Сърдечните месни ястия са неразделна част от обичайното хранене на повечето руснаци, тъй като месото е не само отличен източник на протеини, но и вкусен хранителен продукт. Beef Stroganoff класическа говеждо месо - идеално просто ястие в допълнение към лека гарнитура или зеленчукова салата за обяд или вечеря, приготвянето на която не отнема много време, но резултатът ще ви приятно изненада с простотата на рецептата, вкусния месен вкус и аромата, допълнени от пикантна кисела кисела и нежна кремава докосване.

Какво е говеждото строгано

Месото Строганов е второто име на това световноизвестно ястие с руски корени. Неговата история започва през втората половина на XIX век, когато един от готвачите на граф Строганов, базиран на френската технология за приготвяне на месо със сос, създава руската вариация за сервиране на печено говеждо месо. Всъщност, говеждото строгано е парче месо, панирано в брашно, бързо печено в горещ тиган и след това задушено в крем-доматен сос. В ресторантите по целия свят говеждото месо в строганов стил се поднася под международното име Биф Строганов.

Как да готвя говеждо stroganoff

Рецептата на това ястие не е много сложна: първоначално месото се нарязва на тънки парчета продълговата форма, пържени с нарязани половинки пръстени от лук и по желание с други добавки, след което се излива със смес от сметана или заквасена сметана и доматено пюре и се задушава на слаб огън, докато се напълни готовност. Говеждото строгано с телешко се сервира горещо, тъй като се сгъстява при охлаждане и губи първоначалните си високи вкусови качества. Най-хубавите странични ястия за това второ ястие са пържени картофи, варен ориз, тестени изделия.

рецепти

Месото Строганов в оригинала трябва да бъде приготвено от сочна телешка филе, но съвременните домакини често използват за това популярно ястие и други меса - свинско месо, пилешко филе, черен дроб и дори лосове. Говеждото строгано с говеждо месо може да бъде приготвено по класическата рецепта, както и добавянето на други продукти към основните съставки, например пресни или кисели зеленчуци, кисели плодове, черен дроб, гъби. Методът на задушаване на месото не оказва значително влияние върху крайния вкус на ястието, но можете да готвите говеждото строгано както в тенджера, така и в бавен котлон или фурна.

Класическа рецепта

  • Време: 44 минути.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 195.4 ккал на 100 грама.
  • Предназначение: за обяд, вечеря.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: лесно.

Какво точно е оригиналната рецепта за говеждо месо в Строганов, никой не знае. От времето на своето изобретение, готвачите по целия свят са направили някаква корекция на примитивната рецепта. Класическият вариант обаче се счита, че първоначално месото се пържи в панировка от брашно върху възглавница с лук, след което се задушава в кремав доматен сос с добавка на пресни зеленчуци. Вижте инструкции стъпка по стъпка за правене на класически говеждо stroganoff със снимки.

съставки:

  • телешка каша - 0.65 kg;
  • лук - 2 бр.
  • брашно - 45 г;
  • заквасена сметана - 60 мл;
  • доматена паста - 25 г;
  • растително масло - 50 мл;
  • пресни зеленчуци - китка;
  • сол, черен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Разбийте малко парче месо, нарязани на тънки дълги сламки.
  2. Сол, подправете с пипер на вкус, разбъркайте. Донесете го в брашно.
  3. Лукът се обелва и нарязва.
  4. Налейте маслото в горещ тиган, сложете нарязания лук. Запържете лука, докато стане мек и прозрачен.
  5. На слоя лук, поставете парчетата месо, бързо изпържи до златисто кафяво.
  6. Смесете сметаната с доматено пюре, залейте сместа от лук и месо. Кипнете говеждото строганф на слаб огън за 25-30 минути.
  7. Добавете ситно нарязани пресни зеленчуци и запалете още няколко минути.

С краставици

  • Време: 38 минути.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 187, 2 ккал на 100 грама.
  • Предназначение: за обяд, вечеря.
  • Кухня: Европейска.
  • Трудност: лесно.

Добавете обичайната свежест и строгост на говеждото месо, а пикантността ще помогне на кисели краставички, което благоприятно ще допълни ароматния букет от обичайните компоненти. Въпреки това, за да не се направи ястие прекалено кисел, по-добре е да се добави сметана вместо заквасена сметана, и да се изключи доматено пюре от традиционната рецепта. Как да готвя говеждо в Stroganoff с краставици, прочетете следната рецепта.

съставки:

  • телешко филе - 700 г;
  • лук - 2 бр.
  • 3-4 осолени краставици;
  • брашно - 1, 5 супени лъжици. л.
  • крем - 220 мл;
  • растително масло - 2 супени лъжици. л.
  • масло - 15 г;
  • пресен копър - малка купчина;
  • сол, пипер, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Освободете месото от филмите, изплакнете със студена вода, подсушете с хартиени кърпи.
  2. Първо нарязани на тънки филийки, леко отблъснати, след това нарязани на дълги парчета.
  3. Нарежете обелени лук на половин пръстени и краставици на ивици.
  4. Запържете лука в растително масло, поставете на него краставици и изключете топлината.
  5. В отделен тиган бързо изпържете месото до златисто кафяво.
  6. Добавете брашното, разбъркайте, оставете сухия компонент да се пече.
  7. Пържено месо с брашно, преминете към зеленчуци, покрийте със сметана, добавете сол, пипер, любими билки. Разбъркайте и поставете на умерена топлина.
  8. Разбъркайте говеждото строганов с краставици, докато компонентите са напълно готови и сосът се сгъсти. Добавете масло и ситно нарязан копър.

В бавната печка

  • Време: 56 минути.
  • Обслужване: 3 човека.
  • Ястия на калории: 189, 1 ккал на 100 грама.
  • Предназначение: за обяд, вечеря.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: лесно.

Много сочно и ароматно говеждо месо се получава в строганов стил, приготвен в бавен котлон. Интелигентната кухненска тенджера не само значително опростява ежедневните кулинарни усилия, но и винаги приготвя вкусни и здравословни ястия. Опитайте се да приготвите говеждото строгано в бавен печка с лек аромат на чесън в апетитен заквасена сметана, както на снимката.

съставки:

  • телешко филе - 400 г;
  • лук - 1 бр.
  • брашно - 2, 5 супени лъжици. л.
  • заквасена сметана - 80 мл;
  • чесън - 1 скилидка;
  • растително масло - 25 ml;
  • сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Готово филе, разделено с нож на тънки дълги парчета, леко осолени, панирани в брашно.
  2. Включете бавното готвене в режим на пържене, залейте с растително масло.
  3. Обелете лука и го изрежете на тънки половин пръстени. Фрай до прозрачност.
  4. Прикрепете месо към лук. Разбърква се от време на време, запържва се за 4-5 минути.
  5. Добавете сол, подправки, добавете сметана и добавете 75 мл гореща вода. Разбъркайте.
  6. Включете multicooker в режим "Quenching". Готвене готвене в продължение на 40 минути.
  7. Пет минути преди да бъдат готови да сложат нарязани скилидки чесън в готовия говеждо строгано, добавете зеленчуци, ако желаете.

Във фурната

  • Време: 49 минути.
  • Обслужване: 6 човека.
  • Ястия на калории: 198, 3 ккал на 100 грама.
  • Предназначение: за обяд, вечеря.
  • Кухня: Европейска.
  • Трудност: лесно.

Постигнете невероятно нежен и лек вкус на говеждото яхния, можете, ако готвите говеждото строгано във фурната. Перфектно допълват дуото на месото и сметаната от доматен сос, твърдо сирене, придавайки на готовото ястие приятен кремообразен допир и вискозна консистенция без добавяне на брашно. Вземете оригиналната рецепта на говеждото строгано под сирената коричка във фурната до кулинарната си празна банка, за да поглезите по-често вашите близки.

съставки:

  • телешко или телешко (филе) - 800 г;
  • лук - 3 броя;
  • заквасена сметана - 350 мл;
  • твърдо сирене - 125 г;
  • растително масло - 35 ml;
  • сол, черен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Разбийте месото, нарязани на ивици, запържете в растително масло на висока температура 4-5 минути.
  2. Сложете лука нарязан на половин пръстени в тиган с месни ленти, запържете до потъмняване.
  3. Налейте заквасена сметана, добавете сол и пипер, разбъркайте. Задушете малко под капака.
  4. Полу-приготвените говеждо-строганови бисквити трябва да се поставят в тавичка, намазана с мазнина, поръсена с настъргано сирене и поставена в предварително загрята фурна.
  5. Гответе на 180 градуса за половин час.

Говеждо строгано с горчица

  • Време: 47 минути.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 199.1 ккал на 100 грама.
  • Предназначение: за обяд, вечеря.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: лесно.

Най-популярна сред руските кулинарни специалисти е рецептата за говеждо месо в строганов стил с добавянето на горчица. Тази пикантна съставка не прави пикантната строганов говеждо месо, а просто придава специален приятен вкус. Някои домакини ароматизират соса с горчица, други маринират месо в него, но методът на добавяне на този компонент не е от фундаментално значение, защото основното ястие е деликатен, леко вкус.

съставки:

  • телешко филе - 0, 5 кг;
  • лук - 1 бр.
  • масло - 150 г;
  • крем - 80 мл;
  • доматено пюре - 1 супена лъжица. л.
  • горчица - 1 супена лъжица. л.
  • брашно - 40 г;
  • месен бульон - 180 мл;
  • сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Телешко, нарязано на тънки ивици, сол и черен пипер.
  2. Загрейте половината от маслото в дълбок тиган и поставете в него брашно. Разбъркайте добре.
  3. Изсипва се бульонът, довежда се получения сос до възпаление.
  4. Разбърква се в доматено пюре и горчица, отстранява се от топлината.
  5. Разтопете останалото масло в отделен съд, запържете месото върху него.
  6. Добавете ситно нарязания лук, продължете да готвите още 4-5 минути.
  7. Готов сос изсипете говеждо месо, пържено с лук, добавете сол и подправки на вкус. Оставете да къкри за половин час.

С гъби

  • Време: 52 минути.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 182, 9 ккал на 100 грама.
  • Предназначение: за обяд, вечеря.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: лесно.

Beef stroganoff с говеждо и гъби винаги се оказва нежна, сочна, ароматна, защото тези два продукта много хармонично се допълват. Приготвя се лесно и бързо, а съставките за него са прости и достъпни, така че говеждото месо в стила на Строганов с гъби е едно от най-популярните и любими ястия в руската кухня. Как да готвя вкусна говеждо stroganoff с гъби, както и на снимката, тя ще стане ясно от следващите инструкции стъпка по стъпка.

съставки:

  • говеждо месо (филе) - 700 г;
  • пресни шампиони - 230 г;
  • лук - 3 бр.
  • крем - 245 мл;
  • брашно - 2 супени лъжици. л.
  • растително масло - 3 супени лъжици. л.
  • сол, черен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Измийте месото, изсушете го, отрежете филма от него, разделете го на пържоли, а след това на дълги ивици.
  2. Изплакнете шампиони под течаща вода, избършете с хартиена салфетка, нарязани на тънки плочи.
  3. Белени лук, нарязани на половин пръстени, поставени върху тиган, предварително загрят с масло, запържете до златисто кафяво.
  4. Добавете гъбите. Запържва се на слаб огън, докато течността се изпари.
  5. Сложете месото в тигана, увеличете топлината до максимум, зачервете я от всички страни.
  6. Изсипете брашно, сол, подправки. Разбъркайте. Изсипете съдържанието на тигана със сметана и я задушете под капака върху умерено нагряване до пълно варене.

Как да готвя говеждо stroganoff

Рецептата за говеждо месо в Строганов е сравнително проста, но има някои свои характеристики. За да направите ястието вкусно, сочно и апетитно на външен вид, трябва да запомните някои важни моменти:

  1. Идеалното месо за говеждото строгано е телешко филе, което след топлинната обработка остава нежно и меко. Ако вземете друга част от говеждото филе за това ястие, по-добре е първо да я премахнете с кухненски чук.
  2. Говеждото месо от говеждо месо трябва да се отреже изключително през влакната, в противен случай в процеса на готвене рискувате да не получите цели парчета, но богата каша от месо.
  3. Леко замразено месо се изрязва по-лесно, запазва формата си по-добре по време на пържене и задушаване.
  4. Трябва да се изпържи говеждо месо над голям огън, така че бързо да грабне само горната част, а всички месни сокове да останат вътре.
  5. Сосът за месо от говеждо Строганов може да се приготви на базата на заквасена сметана, сметана или мляко, като по желание се добавя малко доматено пюре, горчица или соев сос.
  6. По традиция към говеждото месо в стила на Строганов се прибавят само сол и пипер, но за да придадат по-пикантен и богат вкус на ястието, можете да добавите любимите си подправки, сушени билки, чесън и пресни зеленчуци.

видео

Категория:

Готварство