Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Според лекарите тестото, което не съдържа дрожди, е по-полезно за тялото в много аспекти, отколкото се смесва с мая. Въпреки това, не всяка рецепта може да бъде изключен компонент на ферментация - буен хляб без него просто няма да работи. Като алтернатива, експертите предлагат да разберете как да направите квас. Наистина ли е много трудно?

Как да направите квас за хляб

Този метод за приготвяне на пореста въздушна структура се използва много преди появата на дрожди като кулинарен продукт. Подготовката на квас за хляб е това, което всяка домакиня може да направи у дома преди няколко десетилетия. Тази естествена основа за печене може да се извърши или чрез комбинация от брашно и вода (равно съотношение на обема - не по тегло!), Или чрез използване на млечнокисели бактерии.

Процесът има няколко важни характеристики:

  • Необходимо е да се готви заквасена хляб за няколко дни, приблизителният период варира от 3-7 дни.
  • Всеки ден сместа трябва да се "подхранва" и да се следи нейният растеж.
  • Неприятната кисела миризма в първия ден е нормална, след като тя премине, така че не бързайте да изхвърляте масата.
  • За печене на хляб използвайте само част от кваса - останалите трябва да бъдат затворени, хранени и отглеждани.

Рецепта за хляб

Класическият вариант на такава основа за домашно изпичане се прави на ръжено брашно, но това не е единственият метод. Домашен хляб с квас може да се приготви с бира, ечемичен малц, картофи. Рецептата се избира главно според планирания вид на печене, но е възможно да се омесва пшенично тесто на овесена каша, от сладък хляб и др.

Няма дрожди

  • Време за готвене: 6 дни.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 709 kcal.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: руска.
  • Трудността на подготовката: средна.

Такъв дрожден хляб без хляб е идеален за хляб и кифлички, въпреки че някои домакини го използват дори за палачинки. Оризовата основа го кара да мирише по-меко, а трохите на крайния продукт са много леки. Единственият недостатък на този метод е продължителността на изчакване на резултата. Съхраняваната работна маса в студа, и настоява - в жегата. Ако по време на съхранение на повърхността се появи кора, тя трябва да се отстрани преди хранене.

съставки:

  • ориз - 100 г;
  • пшенично брашно - 8 супени лъжици. л.
  • вода - 250 мл;
  • захар - 2 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

  1. Накиснете ориза (топъл 150 мл вода). Добавете една супена лъжица захар, забравете за 3 дни. Съхранението се извършва на хладно.
  2. На третия ден се добавя брашно (3 супени лъжици. Л.).
  3. На 4-ия ден се изсипва останалата вода.
  4. На 5-ия ден се декантира тази маса, подхранва се с остатъци от брашно със захар.
  5. Ден по-късно, хлебната база е готова, можете да започнете тестото.

ръжен

  • Време за готвене: 1 ден.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 721 kcal.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: руска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Благодарение на простотата на алгоритъма на действията и краткия списък на компонентите, тази рецепта е популярна сред домакините. Тази закваска за ръжен хляб се приготвя на кефир, който първо трябва да се остави в топлината на кухнята преди разслояването на фракции. Ако използвате свеж продукт, правилната ферментация няма, а хлябът няма да се повиши. Получената маса от кефир може да се използва за печене, включително палачинки и палачинки.

съставки:

  • кисел кефир - стъкло;
  • ръжено брашно - 200 г

Метод на приготвяне:

  1. Внимателно смесете компонентите на кваса - по-добре е да ги комбинирате на малки порции, така че има по-малка вероятност от хетерогенност.
  2. На способността да хвърлят сгънати три пъти марля, оставете за един ден. Не е необходима смесваща маса.
  3. След изтичане на указания период се изсипва още няколко лъжици брашно, изчакайте 2-3 часа.

бърз

  • Време за готвене: 6 часа.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 692 kcal.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: домашно приготвена.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Продължителността на изчакване за готовността на базата за хляб може да бъде намалена до един ден, въпреки че някои професионалисти смятат, че такъв стартер е слаб, неспособен за добър лифт. За повечето домакини този бърз хляб без ферментираща ферментация е магическа пръчка, която спестява времето им. Ако не планирате да правите печене, което включва големи "пори" (като пример - чиабата), то ще се впише идеално. Ако имате хляб, масата ще се повиши за 4 часа.

съставки:

  • пълнозърнесто брашно - стъкло;
  • вода - чаша;
  • гранулирана захар - щипка.

Метод на приготвяне:

  1. Всички компоненти се комбинират и активно се омесват - това може да се направи за 2-3 минути, за да се излъчи глутен.
  2. Покрийте с кърпа, оставете за една нощ или за 6 часа (ако работите през деня). Когато масата започне да балонче, можете да направите основното тесто за хляб.

Вечен без дрожди

  • Време за готвене: 3 дни.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 765 kcal.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: руска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Експертите наричат тази рецепта една от най-простите домакини за начинаещи, особено защото не е необходимо ежедневно да хранят живото тегло. Тази вечна кисела течност може да се съхранява много дълго време, ако се актуализира веднъж седмично и се съхранява в подходящи условия. Полученото количество работна маса ще бъде достатъчно за 5-6 пъти, защото около 5 супени лъжици хляб се изразходват за хляб. л.

съставки:

  • брашно - 210 г;
  • вода - 210 мл.

Метод на приготвяне:

  1. Комбинирайте 70 g от двата компонента. Масата трябва да има гъста мастна заквасена сметана или тесто за пържене.
  2. Покрийте с кърпа, напоена с вода, поставете в топлина.
  3. На следващия ден, проверете дали има много мехурчета, хранете ги, като въведете отново 70 g всяка от основните съставки.
  4. Разбърквайте няколко пъти през деня. Капацитетът също стои под кърпата на топлина.
  5. Ден по-късно квасът трябва да се прибави обемно и да се разбърка. Трябва да се хранят отново, отново да се остави да престои един ден.

От хмел

  • Време за готвене: 3 дни.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 437 ккал.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: руска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Повечето съвременни домакини не знаят как да направят ферментация от хмел за хляб, но по-рано този метод за създаване на стартер за домашно печене се използва по-активно от други. В градските условия е трудно да се намери основният компонент, но ако успеете в това, ще забравите за дрождите завинаги - хлябът на такава основа е невероятно буен, нежен и мек.

съставки:

  • шишарки от хмел - 225 г;
  • брашно - половин чаша;
  • дестилирана вода - 450 г;
  • захар - 1 супена лъжица. л.

Метод на приготвяне:

  1. Налейте опияняващите конуси с вода, оставете да заври. След кипене на средна мощност, докато обемът на течността се намали наполовина.
  2. Покрийте с капак, оставете за 8-10 часа.
  3. Щам в бульон бульон, смесете около 200 мл с брашно и захар. Разбъркайте.
  4. Покрийте с дебел естествен плат, оставете топло в продължение на 3 дни.

За черен хляб

  • Време за готвене: 3 дни.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 626 kcal.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: домашно приготвена.
  • Трудността на подготовката: средна.

Тези, които търсят схема за това как да направят квас за черен хляб, се съветват от професионалисти да се опитат да работят с цели зърна. Методът не е най-лесният, но много ефективен: на тази основа хлябът се повишава особено добре. По същия начин можете да работите с пшеница. Общият алгоритъм не се променя, прибавя се само етапът на поникване на зърната. Ако е твърде трудно, можете просто да ги смила и да ги свари с другите компоненти, а след това да работи със стандартна технология.

съставки:

  • ръж - стъкло;
  • вода - 200 ml;
  • мед - 1 ч. л.

Метод на приготвяне:

  1. Измийте зърното, навийте контейнера с вълна, оставете топло за един ден.
  2. Ако не покълнат за един ден, повторете процедурата, като удължите този процес за още един ден.
  3. На сутринта мелените ръжчета се обработват с хранителен процесор и се добавя течен мед. Можете да налеете малко вода, ако масата изглежда суха. Покрийте отново, оставете на топло за през нощта.
  4. Ако квасът е нараснал, можете да приготвите напитката.

малц

  • Време за готвене: 3 дни.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 793 kcal.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: руска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Киселовият малц се приготвя по същия начин, както при хляба на основата на безквасните ръжта, само тук се взема пшеница. Първо трябва да бъде покълнат за няколко дни. Същата маса се изисква да се готви, постоянно следи състоянието му. Ако такава база за хляб трябва да продължи да расте и да се храни, можете да използвате земно зърно, винаги в тандем със захар и вода.

съставки:

  • пшенично зърно - стъкло;
  • ръжено брашно - 1 супена лъжица. л.
  • вода - колко зърна ще бъдат взети;
  • захар - 2 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

  1. Завъртете покълналото зърно през месомелачка. Добавете останалите съставки, изсипете течността в гъста каша.
  2. Сварете тази маса, варете за 50-60 минути. Мощността на горелката е минимална.
  3. Когато бъдещият стартер стане тъмен, той се оставя да се затопли за 2 дни. Готовият продукт ще има аромат на подквасване и много мехурчета на повърхността.

От пшенично брашно

  • Време за готвене: 2 дни.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 792 kcal.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: домашно приготвена.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Ако се замисляте как да направите сладък хляб, без да използвате дрожди, трябва да изучите тази рецепта от кисело тесто от стафиди за буйни и много вкусни хлябове. Пулпата ще бъде лишен от характерната киселинност на това тесто, но ще се окаже също толкова въздушна и ще остане мека за дълго време. Пшеничен хляб без квас се хранят на всеки 2-3 дни.

съставки:

  • черни стафиди - 5 супени лъжици. л.
  • пшенично брашно - 180 г;
  • топла вода - 180 мл;
  • мед - 1 ч. л.

Метод на приготвяне:

  1. Задушете стафидите, наряжете. Е, ако държи костите едновременно.
  2. Изсипва се върху мед и топла вода.
  3. Частта от оставащия сух компонент, се месят дебел варя в буркан.
  4. Покрийте, оставете топло за един ден.
  5. Разбъркайте, изпратете обратно. Ден по-късно масата ще бъде готова да посади тесто за вкусен хляб.

колегиален

  • Време за готвене: 7 часа.
  • Обслужване: 6 човека.
  • Ястия на калории: 1196 ккал.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: руска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Особеността на тази рецепта е основата, в която се използва саламурата. Експертите съветват да се приемат краставици или зеле; Важно е, че той няма оцет в състава. Монашеската закваска за хляб без дрожди се счита за много бавна, не се храни ежедневно, затова се съхранява дълго време. Често домакините го правят да пекат хляб 1-2 пъти седмично и в малки хлябове.

съставки:

  • солен разтвор - 220 ml;
  • белени ръжено брашно - 330 г;
  • захар - 1 супена лъжица. л.

Метод на приготвяне:

  1. Оставете саламурата да се затопли (до стайна температура), или я задръжте в топла фурна, за да ускорите процеса.
  2. Смесете с ръжено брашно, уверете се, че сте спасили от появяващите се бучки.
  3. Добавете захарта - тя ще съкрати продължителността на ферментацията.
  4. Покрийте, поставете на топлина. Проследяване в продължение на 6-7 часа, периодично "разстройване". Готовата маса ще се увеличи значително по обем и ще има мехурчеста повърхност.

картоф

  • Време за готвене: 3 дни.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 549 kcal.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: домашно приготвена.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Рецептата за картофена закваска е много проста, но има характерна черта, която я отличава от другите методи за приготвяне на бира за хляб без дрожди. Такава основа няма да има кисела миризма дори и на първия ден, което я прави много привлекателна в очите на повечето домакини. Количеството брашно не може да бъде определено до един грам, тъй като зависи от количеството получена отвара.

съставки:

  • картофи - 10 бр.
  • пшенично брашно - колко квас ще отнеме.

Метод на приготвяне:

  1. Сварете обелени картофи, без да добавяте сол, пипер и други подправки. Когато са меки, изцедете течността в буркан.
  2. Там се добавя брашно, докато масата е подобна по консистенция на заквасена сметана.
  3. Покрийте буркана с марля, осигурете мир за 3 дни. Ако след този период на върха се появи пяна, можете да започнете тестото.

Как да направим хляб с кисело мляко - Съвети за готвачи

Процесът на създаване на такава основа за домашно печене повдига дори опитни домакини много въпроси, така че професионалистите дават няколко препоръки:

  • Гответе в стъклото - не използвайте метални чаши. Смесва се само с дървени шпатули.
  • Ако решите да печете хляб от закваска, оставете тестото да престои 4-5 часа, в противен случай покачването няма да е достатъчно. Някои специалисти съветват да се увеличи този път до 8 часа, или да се добавят загрята тави от дъното (можете да ги сложите на тенджера с вряща вода).
  • За изпичане на пшеница е препоръчително да се ферментира на основата на цялото зърно, след което да се хранят с класическо бяло брашно от най-висок клас.
  • Силата, че тази маса се увеличава, зависи от неговата възраст, затова за печене домакините използват предимно половината от кваса, а останалите продължават да растат.
  • Ако се страхувате, че хлябът няма да се издигне като дрожди, постепенно намалете количеството им.
  • По-добре е да се съхранява в хладилника (врата) - така масата ще бъде „замразена”. Преди започване на работа тя е оставена да се затопли за няколко часа, за да започне отново дейността.
  • Трябва по-бързо да отглеждате зърнена база? Добавете лъжица захар / мед - това ще ускори ферментацията.
  • Желателно е да се комбинират компонентите на окото, а не да се следи рецептата - трябва да получите дебела, но движеща се маса, която не струва лъжица.
  • За да се повиши стартера в стаята трябва да бъде не по-малко от 22-23 градуса, в противен случай ще трябва да изчакате 1, 5-2 дни, преди да се появят първите мехурчета, и общият период на зреене ще се увеличи.

Научете рецептата за домашно приготвен хляб във фурната.

видео

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Готварство