Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Кюфтета и кюфтета, кюфтета, кюфтета, зелечета, кнедли - всички тези ястия са на базата на мляно месо. Домашно приготвените според вкуса и външния вид са винаги по-привлекателни от магазинните, но с създаването на такава месна база всичко не е толкова лесно, колкото бихме искали. Къде е тайната на перфектното пълнене за котлети от всякакъв вид и какви грешки правят неопитни домакини?

Как се правят питки с кайма

Месо-усукани парчета свинско, говеждо, птиче или дори риба - в общия смисъл, това е мляно месо. Въпреки това, такава "гола" основа не е подходяща за по-нататъшна работа, тъй като тя се разпада, изсъхва по време на топлинна обработка и почти няма вкус. В резултат на това трябва да добавите някои свързващи компоненти, подправки и т.н., така че въпросът как да се направи мляно месо за котлети може да бъде разрешен за много дълго време. На първо място е желателно да се реши как това ястие ще бъде приготвено.

Във фурната

Този метод на топлинна обработка е много популярен заедно с готвене в бавен печка. Няма специални изисквания за кайма за кюфтета във фурната, но е желателно тя да е сочна, тъй като влагата се изпарява активно. Панирането не е необходимо тук, но се препоръчва да се направи мокро пълнене за пържолите - той ще ги накисне отвътре, без да му позволява да изсъхне. Идеална смесена свинска, телешка, свинска, пилешка или риба маса.

задушени

Този метод на приготвяне се използва главно за риба и домашни птици, когато се избират хранителни рецепти и не се допускат мазнини. Мляно месо за парни котлети може дори да бъде напълно сухо - влажността вътре ще създаде и запази избрания метод за топлинна обработка. Единственият недостатък на готовото ястие е външната равнина: парните котлети са много бледи, така че експертите ги съветват да ги изпратят във фурната за една четвърт час, за да се появи кората.

Няколко важни нюанса:

  • Образуваните котлети не се нуждаят от паниране - двоен котел ще превърне тази суха обвивка в грозна бъркотия.
  • Няма мелница? Използвайте пасатор или кухненски робот. Консистенцията на пълнежа ще варира в зависимост от продължителността на устройството.

В тенджерата

Ако говорим за класически пържени ястия, то то се използва главно за комбинираното мляно месо, част от което е задължително сочно свинско. Професионалистите не препоръчват приемането на пилешко или пуешко месо за котлети в тенджера, тъй като при пържене може да стане прекалено сухо. Някои готвачи правят усукан свински говеждо тандем с малко количество мазнини - така че ястието се оказва особено нежно.

Мляно месо рецепта за кюфтета

След като прочетете следните начини за създаване на месо, птици или риба кайма, вие ще забравите за проблема на свива или изгорени кюфтета, научете как да изберете правилните аромати. Всяка стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на мляно месо се придружава от снимка, а накрая се събира най-ценният професионален съвет, подбран въз основа на честотата на въпросите, възникващи от домакините.

класически

Традиционната версия на такова вкусно ястие е прасе и говеждо месо, допълнено от бял лук, черен пипер и сол. Повечето от домакините предпочитат да правят класическо мляно месо за котлети с яйце, чиято задача е да направят масата еластична и цялостна. Уверете се, че сте извършили панираните натрошени галета, а за нежността, парче масло е въведено в последния етап.

съставки:

  • Говеждо месо - 400 г;
  • свинско месо - 180 г;
  • яйцето върховно кат.
  • лук;
  • сол, пипер;
  • масло - 20 г.

Метод на приготвяне:

  1. Превъртете месото едновременно с парчетата лук два пъти.
  2. Въведете сол, черен пипер. Опитайте много вкус, защото се случва по-често да се пресоли, отколкото да се пресоли.
  3. Разбийте яйцето, влезте в същото. Замесете ръцете (!) Няколко минути.
  4. Изсипете една лъжица ледена вода и добавете масло. Меси още една минута.

От щука

Тази риба се отличава със сухи филета, така че професионалистите винаги използват масло, което ще направи сокове от бургерите. Можете да вземете мазнини или дори мазнини свинско месо, но ако ще да приготвите ястие за дете, тази опция не е подходяща. Останалите тайни за това как да се получи мляно месо от щука за перфектни кюфтета, се разкриват в хода на описанието на алгоритъма.

съставки:

  • щука - 550 г;
  • масло - 30 г;
  • мляко - половин чаша;
  • лук;
  • сол;
  • клонче от кантарион;
  • парче бял хляб.

Метод на приготвяне:

  1. Нарежете панировките, налейте с мляко - това ще направи търг на бургери.
  2. Обелете филе от щука, преминете през месомелачка с нарязан лук.
  3. Добавете изцедена маса хляб, сол, нарязан кантарион.
  4. Преди пържене / печене на котлети, определено ще се нуждаете от паниране, иначе целият сок ще изчезне.

Помислете за друг вариант за рибни ястия - котлети от треска. Очаквате вкусни готварски рецепти със снимки и видеоклипове.

Телешко и свинско месо

Ако обичате големите обилни бургери, които продават в кетъринг вериги, но се страхувате от неизвестния им състав, научете се сами да правите това ястие. Първо, трябва да разберете как да приготвите мляно месо за свинско и говеждо месо. Тази маса, според професионалисти, е идеална за бургери. Диетична версия на свинското месо.

съставки:

  • говеждо месо - 250 г;
  • свинско месо - 250 г;
  • яйце 1 кат.;
  • бял хляб - 100 г;
  • сол, риган, босилек - на щипка;
  • семена от кимион - 1/2 ч.л.

Метод на приготвяне:

  1. Телешко със свинско свитък през месомелачка.
  2. Замразяваме палката, настъргваме се.
  3. Разбийте яйцето, добавете към месната смес. Там, изсипете подправките, сол.
  4. Последният въвежда трохи хляб - масата трябва да бъде дебела.
  5. Можете да изпържите кюфтета за свинско и говеждо бургери без масло, без да забравите да им дадете правилната плоска форма.

пиле

Много бързо, вкусно, деликатно ястие се получава, ако подготвите основата за тази рецепта. Пилешкото филе е с ниско съдържание на мазнини, затова се допълва с топено сирене или обикновено сирене със заквасена сметана, а пресните билки ще му придадат приятен аромат и вкус. Пилешки кайма за кюфтета преди другите печели и за сметка на скоростта на пържене, особено ако правите малки сплетени топки.

съставки:

  • пилешко филе - 500 г;
  • едно обработено сирене;
  • яйца 2 котка. - 2 бр.
  • куп копър;
  • пера от зелен лук;
  • сол.

Метод на приготвяне:

  1. Нарежете пилешкото филе, мелете в блендер. Подправете със сол.
  2. Маш извара, добавете очукан копър, зелен лук.
  3. Въведете разбитите яйца, омесете пилената маса. Ако е много течен, добавете малко брашно.
  4. Тези бургери са по-добре печени или на пара, за да ги поддържат с ниско съдържание на калории. Ако се запържваме, направете панировката.

От риба

За това ястие, експертите не поставят ограничения върху разнообразието на основния продукт - можете да използвате и сочна мастна пъстърва, и по-постно полак, а също и костур, треска. Важното е липсата на голям брой кости, иначе почистването ще се превърне в мъчение. Няма специални тайни за това как се правят млечни риби за кюфтета, дори и всички компоненти, които допълват филетата, не могат да бъдат идентични с тези за месо.

съставки:

  • филе от риба - 600 г;
  • китка магданоз;
  • грис - 3 супени лъжици. л.
  • сол;
  • бял смлян пипер;
  • галета.

Метод на приготвяне:

  1. Охладете рибните филета преди работа. Почистете, изплакнете.
  2. Нарежете на кубчета, смелете сместа.
  3. Въведете разкъсан магданоз, сол, смлян бял пипер.
  4. Добавете грис, така че масата да е по-малко течна.
  5. Формирайте баничките, покрийте панировката на бисквитите.

От свинско месо

Такова месо рядко се използва самостоятелно поради съдържанието на мазнини. Дори ако домакините не добавят говеждо / птиче месо, те се опитват да направят пълнежа, което ще улесни усвояването на съда. Идеални ябълки и сини сливи, зелени. Такива котлети от свинско месо са сочни, буйни, красиви и по никакъв начин не отстъпват на ястията от ресторантските снимки. Опитайте се да готвите с тази рецепта, за да видите сами.

съставки:

  • свинско месо - 700 г;
  • лук;
  • сол, смлян пипер;
  • режеш - шепа;
  • зелена ябълка;
  • грис - 3 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

  1. Завъртете охладеното свинско месо с парченца лук.
  2. Сол, пипер, залейте грис. Разбийте тази маса, месят за няколко минути.
  3. Настържете ябълката, изпарете сините сливи, изваяйте баничките, като добавите към центъра пълнежа.

От говеждо месо

Изберете преден труп за такова ястие - той е най-деликатният, но не прекалено дебел. Ако се вземе шпатула, по-добре е да приготвите смесена кайма или добавете масло / свинска мас. Въпреки това, нестабилността засяга и помпите - без нея, котлетите ще бъдат плоски и много тежки отвътре. Как да си направим мляно говеждо месо, така че едно домашно приготвено ястие да се конкурира с ресторантските снимки? Технологията е разкрита по-долу.

съставки:

  • Говеждо месо - 500 г;
  • свинска мас - 100 г;
  • лук;
  • доматено пюре - 2 ч.л .;
  • сол, черен пипер.

Метод на приготвяне:

  1. Завъртете месото със свинска мас, добавете смлян пипер.
  2. Натрошената телешка сол се комбинира с доматено пюре.
  3. Разбийте 3-4 минути, веднага образувайте баничките.

С хляб

Такъв кулинарен процес, подобно на хляб или обикновен бял хляб, помага да се направи дори пържените кюфтета много нежни. Особено активно тази техника се използва за риба или пилешка маса, която е лишена от мазнини. Домашните питки с мляно месо с хляб винаги са сочни, пухкави, меки. Вземете остарели филийки - те работят по-добре поради глутен. Такива плънка не може да се приготви предварително!

съставки:

  • месо - 600 г;
  • скилидка чесън;
  • остарял хляб - 120 г;
  • мляко - 150 мл;
  • лук;
  • сол.

Метод на приготвяне:

  1. Хляб се налива с мляко, изчакайте 10-12 минути.
  2. Телешкото се прелиства през месомелачка. Изпратете го отново, но с пресован хляб и чесън.
  3. Получената маса се сол, добавете настърган лук. Разбийте и започнете да извайвате питки.

С картофи

Този прост начин се харесва от домакини и дори от професионалисти в кулинарното изкуство - настърганите картофи, прибавени към кайма, изпълняват същата роля като яйце. Тази рецепта е подходяща за хора, които са алергични към албумин, често се използват в детското меню. Деликатен сочен кайма котлети с картофи могат да бъдат приготвени от всяка база - тя винаги се оказва перфектно.

съставки:

  • месо (всяко) - 600 г;
  • голям картоф;
  • лук - 1/2 бр.
  • сол.

Метод на приготвяне:

  1. Преминете през парчетата месомелачка, добавете половината от нарязания лук.
  2. Подправете със сол. Разбийте за 2-3 минути - така че пържоли ще бъдат буйни.
  3. Добавете настъргани картофи фино, месят за още 1-1.5 минути.

Турция

Този вид готвачи месо наричат отличен компромис между свинско мазнина и сухо пиле. Турция е сочна, нежна, но има нискокалорично съдържание, така че активно се използва за диетичното меню. Ако искате да знаете как да направите мляно пуйка, но непрекъснато се сблъсквате със стотици неподатливи въпроси, тази рецепта ще ви помогне да разберете напълно.

съставки:

  • пуешко филе (не гърди) - 600 г;
  • Целулозни тиквички - 100 г;
  • заквасена сметана - 2 супени лъжици. л.
  • сушени билки - щипка;
  • сол;
  • Български пипер.

Метод на приготвяне:

  1. Хляб се налива с мляко.
  2. Нарежете пуйката с нож, преминете през месомелачка с пипер. Добавете билки и сол.
  3. Смесете със заквасена сметана и яйце. Въведете настъргани тиквички.
  4. Замесете няколко минути, образувайки котлетите.

Какво може да се добави към месото за кюфтета

Всяка класическа рецепта може да бъде променена, за да промени вкуса и външния вид / текстурата на ястието. Специалистите ви казват какво да добавите към месото за кюфтета, за да получите перфектния резултат:

  • Искате ли диетични, но сочни пухкави пържоли? Смесете настъргано цвекло или моркови с месо.
  • Мляната треска може да бъде допълнена със заквасена сметана или нискомаслен крем.
  • Необичайно готвене за пълнене на кюфтета без хляб - използвайте малко каша от настъргани тиквички.
  • Твърде течна маса, без брашно? Вземете трици или овесена каша.

видео

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Готварство