Кнедли с извара са особено популярни сред децата и възрастните сред домашно приготвени ястия: в рецептата на всяка домакиня можете да намерите рецепта за сладки или солени храни. При първото запознаване с тях на всеки етап възникват въпроси буквално: как да приготвим пълнежа на извара, каква е разликата между няколко вида тесто и как се приготвя получения полуфабрикат?
Как да си направим кнедли с извара
Общият алгоритъм на действията за това ястие е подобен на този, използван за кнедли, тъй като те са "роднини". Курсът на готвене на кнедли с извара е следният: месите тестото по избраната рецепта, разточвате го не прекалено тънко, изрязвате основата във формата на кръг. След като поставите плънката, поставете го в центъра или със смяна настрани и образувайте полукръг, затваряйки го. Резултатът може да се изпрати да замрази, ако се подготвяхте за бъдещето, или веднага сварете и сервирайте с масло и сметана, сос, конфитюр.
Правила за готвене
Ако сте приготвили необходимите съставки, сте намерили дълбоки ястия за месене на основите и по-малка купа - под пълнежа можете да стигнете до работа. Въпреки това, на първо място, трябва да се научат няколко тънкости на един прост, но изисква внимателно внимание към себе си ястия:
- В процеса на валцуване на основата, трябва периодично да промивате дъската с брашно, за да избегнете излишното лепливост.
- Започвайки да разточвате основата за кнедли или да ги извайвате, смажете ръцете с растително (за предпочитане маслиново) масло - то няма да се придържа към дланите.
Сварете кнедли с извара, според правилата:
- Гърнето се пълни с вода до ръба и обемът му трябва да е голям - продуктите трябва да се оставят да се движат тихо вътре, в противен случай те ще се залепят.
- Водата трябва да бъде осолена.
- Кнедли с извара в пълнежа и тяхната мързелива версия се приготвят преди изкачването, тъй като всички компоненти, с изключение на яйцата, са сурови за консумация.
Как да изберем извара за кнедли
Експертите продължават да спорят за съдържанието на мазнини в ключовия компонент (както за основите, така и за пълненето): някой съветва да се вземе минимумът, така че да няма прекомерна влага, но някой не обича сухота. Компромис - 5% извара, с която кнедлите ще бъдат меки, особено ако е мързелив, а когато се използва в пълнежа, не следва. Много по-важно е да се обърне внимание на свежестта на този продукт - няма да се подобри прекалено киселата, дори и с голяма част от захарта.
Няколко съвета:
- Ако сте закупили маса с ниско съдържание на мазнини, добавете една супена лъжица заквасена сметана, преди да продължите да работите с нея.
- Сухата извара, използвана за пълнене, може да бъде спестена чрез добавяне на яйце.
- Твърде мастният продукт (ако влезе в пълнежа) може да се смеси с оризово нишесте.
Рецепта за тесто за кнедли извара
Има няколко възможности за основите, които се различават по еластичност, вкус, плътност и структура. Специалистите съветват да се започне разработването на кнедли по класическа рецепта, след което да се премине към яйчен крем, кефир и др. Отделно, трябва да запазите в паметта няколко основни точки, които ще помогнат да се избегнат грешки и неуспехи:
- За да поддържате правилната еластичност, трябва да използвате 2 чаши пшеница (!) Брашно за 1 яйце. Цели зърна или ориз поемат по-малко.
- Солта е незадължителен компонент, но захарта може напълно да се избегне - ролята му тук е само вкусов компонент.
- Ако се използва масло, то се добавя последно.
На мляко
Най-вкусното тесто за кнедли с извара, според домакините, е където основната течност е млякото. Желателно е прясна, класическа 2, 5% мазнина. Ако няма мляко, можете да използвате заквасена сметана: разредете 1-2 супени лъжици топла вода, за да получите нужното количество течност. От яйцето според тази рецепта използвайте само жълтъците, така че основата да е по-мека.
съставки:
- брашно - 375 g;
- жълтъци - 2 броя;
- мляко - 170 мл;
- масло - 10 г;
- сол - 1/2 ч.л.
Метод на приготвяне:
- Разтопете маслото, но не варете.
- Отделно, победи жълтъците, комбинирай.
- Сол, налива се затоплено мляко.
- Последно започнете да въвеждате брашно и веднага месите тестото. Покрийте го със салфетка, разточете се след половин час.
Тест за класическа рецепта
Свежа основа, която е идеално комбинирана с всяко пълнене - това е класическото тесто, използвано за кнедли. Необходимите съставки са брашно, вода, сол и яйце. За по-мека структура, експертите съветват да добавите малко масло, но това е по желание нюанс. От същите продукти можете да приготвите юфка и дори хляб, само пропорциите между тях ще варират.
съставки:
- брашно - 450 г;
- яйце 1 кат.;
- сол - 1 ч.л .;
- студена вода - 150 ml;
- растително масло - 1 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Пресейте брашното два пъти, центрирайте дупката със свития си пръст.
- Налейте сол там, счупете яйце (не размахвайте!).
- Ръчно смесете тези продукти.
- Започнете леко изливане на вода, докато смесвате всички съставки.
- Веднага след като получите мека, но еластична топка, трябва да добавите масло, разбъркайте отново и я покрийте с влажна марля.
- След половин час натиснете ръцете си (разпръснете пръстите си и натиснете отгоре - това е начинът, по който освобождавате кислород, оставяйте тестото да диша) и започнете да се търкаляте.
Великолепно на кефир
Тази рецепта е обичана от любителите на дрожди бази в печене, защото има прилики в структурата: поради сода, която реагира с кисела среда на кефир, черупката на кнедли става нежна и ефирна. Въпреки това, с оглед на особения вкус, получен от кисело-млечна напитка, препоръчително е да се направи неподсладен плънка: извара със зеленчуци, подправки, сол и т.н. ще работи добре.
съставки:
- Кефир 3.2% - 300 ml;
- яйце;
- сода - 1 ч.л .;
- брашно - 520 г;
- щипка сол.
Метод на приготвяне:
- Смесете солта с яйцето, като леко биете. Ако планирате пълнеж на извара, съчетан със сладка съставка (плодове, конфитюр), добавете половин чаена лъжичка захар.
- Смесете содата с кефир, съчетайте двете смеси.
- Изсипете пресятото брашно на половин чаша на порции, като месите дебела мека топка. Оставете го да почива за една четвърт час под кърпа.
Разрежда се с вряща вода
Ключовата точка на тази основа за кнедли е необходимостта да се работи бързо, в идеалния случай да се използва блендер или кухненски процесор за месене, което няма да позволи на масата да се охлади. Яйцата в тази рецепта не се използват, защото контактът с вряща вода води до сгъване на протеини, така че трябва да се разточва внимателно, в не твърде тънък слой - може да се счупи, когато сложите пълнежа и образувате кнедли.
съставки:
- брашно - 400 г;
- гореща вода - 250 мл;
- зехтин - 50 мл;
- сол - 1/2 ч.л.
Метод на приготвяне:
- Налейте масло в кипяща вода, добавете солена течност и започнете да изливате брашно.
- Замесете тестото бързо, не позволявайки да се охлади (можете да поставите чашата във водна баня).
- Веднага щом масата стане хомогенна, можете да преминете към валцуване.
Рецепта за кнедли с извара
Дори само с 4 вида основи за този деликатес, които могат да бъдат много питателна вечеря или вкусна закуска, има много вариации на кнедли. Общата схема за това как да ги приготвяте е една и съща, но нюансите са това, което прави всяка рецепта специална, така че по-долу се обръща голямо внимание на тях. Последният етап от работата е готвене, което не е подробно описано в представените по-долу рецепти, тъй като процесът е един и същ за всички видове кнедли и е описан по-рано.
Мързени кнедли
- Време за готвене: 30 минути.
- Обслужване: 2 човека.
- Ястия на калории: 1488 kcal.
- Предназначение: за вечеря.
- Кухня: украински.
- Трудността на подготовката: лесно.
Ако класическата рецепта уплаши необходимостта ръката да разточва тестото и правилно да фиксира ръбовете, не прекалявайте с пълнежа и не му позволявайте да изтича, вземете опростената версия на кюфтета от вашето сирене във вашата банка. Те са лишени от пълнител, всички компоненти се смесват в една маса, а въпросът „как да се готви” няма да възникне дори и при дете - не е невъзможно да се справим с тази рецепта.
съставки:
- маса на извара 9% - 400 g;
- жълтъци - 2 броя;
- гранулирана захар - 50 g;
- ванилин;
- брашно - чаша;
- сол.
Метод на приготвяне:
- Смесете гранулирана захар с жълтъци с размахване, добавете щипка ванилия, сол.
- Отделно измесете масата на изварата, размесете я с яйцето.
- Пресейте брашното, добавете порции: наблюдавайте консистенцията на сместа - когато топката е мека, но запазвайки формата си, спрете.
- Поръсете повърхността на масата или дъската за рязане, поставете получената топка върху нея.
- След това има 2 варианта: или нарязваме колбаса, образуван от тестото по дължина, на парчета, или изваждаме плоска торта и нарязваме кнедли от нея с малки форми. Последният вариант е подходящ за изхранване на детето.
Сладки изварени кнедли
- Време за готвене: 30 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 3154 ккал.
- Предназначение: за вечеря.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудността на подготовката: средна.
Препоръчително е да се приготвят вкусни кнедли със сирене и стафиди, които се ползват от сладкото, на класическа основа, но с малка промяна: част от брашното се заменя с нишесте, за да се получи по-нежна структура. Това не влияе върху силата и лекотата на валцуване. Можете да използвате всяка технология за съвпадение на ръбовете, стандартната версия на снаждане е описана по-долу.
съставки:
- брашно - 300 г;
- нишесте - 70 g;
- яйце;
- шепнеща сол;
- вода - 280 мл;
- маса на извара 9% - 700 g;
- стафиди - 200 г;
- ванилия;
- захар - 50 г
Метод на приготвяне:
- Класирайте класическата основа на първите 5 компонента на ръка. Да лягаш.
- Изсипете стафидите с вряща вода, нарязвайте ситно, слагайте в масата на изварата.
- Ваниловият под се изсипва захар, след 15 минути се отстранява. Добавете към извара маса.
- Разточете основата тънко, изрежете кръговете.
- Поставете плънката с преместване надясно, покрийте го с лявата половина и направете ръбове.
С извара и грис
- Време за готвене: 35 минути.
- Обслужване: 3 човека.
- Ястия на калории: 3147 ккал.
- Предназначение: за вечеря.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудността на подготовката: средна.
Ценителите на интересното пълнене могат да се опитат да направят кнедли, пълнени с извара, с настъргана ябълка, канела и кардамон. Ако след готвене те се наливат с горещ мед и се сервират с ментов чай или какао, те ухаят коледни празници в къщата. Алгоритъмът няма никакви трудности, но грисът със сигурност е въведен в пълнежа, защото ябълките ще ви дадат допълнителна течност.
съставки:
- мляко - 200 мл;
- брашно - 600 г;
- яйце;
- зелени ябълки - 200 г;
- грис - 50 г;
- маса на извара 5% - 200 g;
- захар - 50 g;
- кардамон, канела - 1/2 ч.л.
Метод на приготвяне:
- Настържете грубо обелени ябълки, поръсете със захар, поставете в тиган. Затоплете около четвърт час, като разбърквате активно.
- Подправете с канела и кардамон, разбъркайте. Добавете грис.
- Когато ябълката се охлади, комбинирайте я с извара.
- Направете тестото, като го месите от другите компоненти. Първо трябва да се загрее млякото, а яйцето да се разбие отделно.
- Напълнете нарязаните кръгли кексове с пълнеж, образувайте полукръгли продукти.
С извара и зелен лук
- Време за готвене: 30 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 3170 ккал.
- Предназначение: за вечеря.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудността на подготовката: средна.
Сред пикантните пълнежи според класацията на гласовете, лидерската смес от лук-сирене е водеща, към която някои домакини добавят подправки и други видове зеленчуци. Приготвя се подобно на сладкото, но с въвеждането на яйце за мекота - се оказва почти крем, който изисква стегнати шевове. Формата на продуктите също е с обрат: кръгла. Ако желаете, можете да направите квадрати като равиоли.
съставки:
- яйца - 4 бр.
- брашно - 700 г;
- вода - 400 ml;
- зелен лук - 100 г;
- маса с ниско съдържание на мазнини - 500 g;
- сол, черен пипер.
Метод на приготвяне:
- Замесете традиционната свежа база, като използвате 2 яйца и брашно с вода. Не е необходимо осоляване.
- Поставете получената топка в хладилника, увит в пластмасова обвивка.
- Зеленият лук се смила, смесва се с масата на извара.
- Сол, добавете смлян пипер. Проверете вкуса на сместа, въведете разбитите яйца.
- Разточете не прекалено тънък слой охладена прясна основа, изрежете кръгчета с диаметър 8-10 см в четно число.
- Смесете лука с луковицата с чаена лъжичка в центъра и покрийте с втори кръг отгоре.
- Стиснете ръбовете, завийте пигтейли.
Кнедли от сирене в градината
- Време за готвене: 20 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 2081 kcal.
- Предназначение: за вечеря.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудността на подготовката: средна.
Ако си спомняте с носталгия нежните, вкусни кнедли, които се сервираха в детската градина, и се чудехте как да ги приготвите у дома, тази стъпка по стъпка рецепта определено трябва да бъде проучена подробно. Zest - мека маса за основата, добавяйки масло с ванилова захар и задължително сервиране с прясна течна сметана.
съставки:
- извара 9% - 650 г;
- яйца - 2 бр.
- масло - 30 г;
- ванилова захар - 10 g;
- брашно - 150 г;
- захар - 30 г;
- заквасена сметана 15% - за подаване.
Метод на приготвяне:
- Beat едно яйце в извара, пюре с вилица, добавете захар, разбъркайте добре.
- Разтопете маслото, налейте същото, но след охлаждане.
- Следвайте, за да изпратите останалите продукти, с изключение на заквасена сметана.
- Ако основата все още е течна, можете да излеете няколко супени лъжици нишесте.
- Дайте готова кома дебела наденица (с диаметър около 7 см), нарязана диагонално на филийки с дебелина като пръст.
С подсолена извара
- Време за готвене: 20 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 3395 ккал.
- Предназначение: за вечеря.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудността на подготовката: средна.
Сиренето е продукт, който може да се смесва със захар или сол с еднакъв успех и винаги ще се възприема перфектно, така че кнедли със солено извара не са екзотични, но са чудесна възможност за тези, които не обичат сладкиши. В основата може да се приготви кефир, както и количеството сол и други подправки, да изберете според вкусовите си предпочитания: опитайте пълненето по време на месене.
съставки:
- брашно - 500 г;
- кефир - 200 мл;
- сода - 1 ч.л .;
- яйца - 2 бр.
- извара 9% - 900 г;
- смес от смлени пиперки - 1 ч.л .;
- сол груби - 1, 5 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
- Смесете половината от пресятото брашно с 2 яйчни белтъка и 1 жълтък.
- Кефирът се смесва отделно със сода, изсипва се в същото.
- Добавете остатъците от брашното, покрийте тестото със салфетка.
- Маш извара добре, добавете жълтък, пипер (можете да добавите повече подправки), сол. Опитайте с плънката.
- Разточете основата тънко (поради солеността, пълнежът няма да плува), поставете сирената в центъра, образувайте полукръгли продукти. Стиснете ръбовете плътно.
С извара и череша
- Време за готвене: 20 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 2237 kcal.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудността на подготовката: средна.
Ако пълнежът от сирене за кнедли е допълнен с плодове, важно е да се грижи за плътността на тестото и шевовете. Препоръчително е да ги затегнете с пигтейл, който се извършва диагонално навътре през завоя на вратата. Като основа можете да използвате тесто за задушаване, да се разточвате с дебелина 3 мм или малко повече. Замразените череши трябва да се изстискат преди поставянето на другите компоненти на пълнежа или да се поръсят с нишесте.
съставки:
- вряща вода - 300 мл;
- брашно - 500 г;
- сол - 1 ч.л .;
- маса на извара - 200 g;
- череша - 200 г;
- яйчен жълтък
Метод на приготвяне:
- За да започнете класическа основа от първите 3 продукта.
- Заквасете каша с жълтък, добавете нарязаните череши.
- Поставете тестото за пълнене (предварително нарязани заготовки), образувайте полукръгли продукти.
Рецепта за кнедли и зеленчуци
- Време за готвене: 25 минути.
- Обслужване: 3 човека.
- Ястия на калории: 904 ккал.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудността на подготовката: средна.
Закуската може да бъде не само сладка, ако приготвяте мързеливи кнедли от нискомаслено сирене, смесено с много пресни зеленчуци. От яйцето, можете да оставите само протеин, захар не е поставен, и брашното да вземе ориз или пълнозърнести храни. Полезна и вкусна опция, позната от детските ястия, калории, които не могат да се страхуват.
съставки:
- извара 0% - 500 г;
- пресен копър - 50 г;
- яйчен белтък - 2 бр.
- сол - 1 ч.л .;
- брашно - 150 г;
- скилидка чесън.
Метод на приготвяне:
- Чесънът и зелените се нарязват на ситно, смесват се с протеини, добавят се сол.
- Разбийте сиренето с размахване в тази течна маса, внимателно добавете брашното.
- Широк цилиндър с широка ролка, нарязан напречно.
- Сварете в кипяща вода, докато елементите плават.
Колко варени са изварени
Когато се взема под внимание съставът на това ястие, той не изисква дългосрочна топлинна обработка: само яйцето не може да бъде изядено от суровите компоненти (ако съставките са анализирани). Времето за готвене се брои от момента, в който продуктът е поставен в кипящата (!) Течност и не може да бъде фиксиран: експертите препоръчват да се фокусирате върху промяната на състоянието на полуготовия продукт - когато той се издига на повърхността, ние изваждаме скимер, сменяме го в дълбока купа и сервираме.
Готвене на пара
Интересен метод за топлинна обработка на кнедли, равиоли и други продукти от този вид е задушаване. Тестото ще бъде по-меко, отколкото по време на готвене, пълнежът няма да излезе, шансовете за счупване на продукта, който случайно се залепи на дъното, също са по-малко. Ако няма параход, можете да готвите с тенджера:
- Налейте вода в нея, опънете марля отгоре.
- Когато започне кипенето, разпространете продуктите върху марлята, като държите на кратко разстояние.
- Покрийте с голям капак, изчакайте 7 минути и чинията е готова.
