- Как да готвя Пекинска патица
- Рецепти за пекинска патица
- Във фурната
- В бавната печка
- Класическа рецепта
- С ябълки
- Марината за Пекинска патица
- Печени палачинки
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Подаване на различни закуски на празничната маса - това вече е голям плюс за домакинята. Не забравяйте обаче, че центърът на курса винаги е горещ. Печената патица по китайска рецепта не само ще украси вашата маса, но и ще направи празника истинско изкушение за гастрономи.
Как да готвя Пекинска патица
Повече от хиляда години в Средното царство те подготвят известната пекинска патица. Оригиналната рецепта на това ястие е изобретен от един от главните готвачи, който е служил по това време в двора на императора. По-рано, за да приготвя вкусна пекинска патица, е необходимо птицата да се храни с специална храна, така че месото й да е особено нежно, а кожата да е тънка. След като трупът е мариниран в соев сос и подправки най-малко 24 часа, и 24 часа по-късно те са печени.
Оттогава мина много време, подготовката на Пекинската патица се промени, но повечето от общите принципи остават същите:
- За да може месото да погълне напълно всички аромати, трупът трябва да бъде напоен с вряща вода преди мариноване. За да направите това, труп е по-добре да се мотае на кука над купата или мивката, можете да използвате гевгир.
- Марината на патица е за предпочитане възможно най-дълго. В традиционната рецепта за този процес се разпределя поне един ден, но можете да го оставите за през нощта.
- Птицата трябва да се пече на различни температури. Първо, фурната е настроена на 200 градуса, а час по-късно температурата се намалява до 160-170 градуса.
Рецепти за пекинска патица
Днес Пекинската патица се приготвя по няколко начина. Първият е, когато трупът е запържен върху открит огън, върху огън, използвайки шиш. Кората на такава патица е особено вкусна: хрупкава, червеникава и лъскава. Ако добавите клоните на череша или ябълка, месото ще придобие деликатен плодов аромат. Вторият вариант е по-прост: птицата е маринована с птица и след това изпечена във фурната. Всеки може да овладее тази рецепта за пекинска патица у дома.
Във фурната
- Време за готвене: 3-4 часа.
- Обслужване: за 8 души.
- Ястия на калории: 256, 8 kcal.
- Предназначение: основно ястие.
- Кухня: китайска.
- Трудността на готвенето: трудно.
Китайците в процеса на готвене патици годни напълно. Понякога това отнема дори повече от един ден, защото е необходимо не само да се съберат всички необходими съставки, но и да се избере подходящата птица. Подходящ за печене на патица, теглото на което достига минимум два килограма. По-добре е да си купите специален труп в магазина (изберете маркиран „Пекински стил“), но ако нямате такъв, можете да го замените с обикновена млада птица. Как да го готвя вкусно, описани подробно по-долу в рецептата с снимка.
съставки:
- трус от патица - 2 кг;
- течен мед - 4 супени лъжици. л.
- груба сол - 2 ч.л .;
- сусамово масло - 1 супена лъжица. л.
- соев сос - 2 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
- Изплакнете патицата под крана, подсушете с кърпи, разтрийте със сол и увийте пергамента.
- Премахнете трупа на долния рафт на хладилника за през нощта.
- Сварете водата в голяма тенджера и потопете трупа в нея за 2-3 секунди три пъти.
- Пробийте кожата с вилица, за да излезе излишната влага, разтрийте с мед и оставете за 2-3 часа.
- Пригответе марината от остатъците от мед, сусамово масло, соев сос и подправки.
- Обработвайте сместа отвътре и отвън със сместа на всеки 30 минути.
- Загрейте фурната до 220 градуса. На долното ниво поставете тенджерата с вода.
- Смажете тавата с масло или покрийте с фолио. Поставете птица върху нея и печете 40 минути.
- След това намалете температурата до 170 градуса. Така че пекинската патица във фурната трябва да готви още един час.
- След завъртане на трупа от другата страна и оставете за още 30 минути.
В бавната печка
- Време за готвене: 2 часа.
- Обслужване: за 6-8 души.
- Ястия на калории: 296, 5 kcal.
- Предназначение: основно ястие.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: средна.
За да приготвите вкусна патица, не е необходимо да имате фурна в къщата. А просто multicooker също ще работи, просто трябва да се адаптира рецептата за него малко. Принципът остава същият: месото първо трябва да бъде мариновано, а след това да се нарязва на филийки и се запържва. Този вариант далеч не е класически, но има право да съществува. За да научите как да печете патица в бавен котлон, научете от тази стъпка по стъпка рецепта със снимка.
съставки:
- трус от патица - 2 кг;
- соев сос - ½ ст .;
- сусам - 1 пакет;
- ябълков оцет - 3 супени лъжици. л.
- мед - ½ ст .;
- захар - 1 и ½ супени лъжици. л.
- слънчогледово масло - 4 ч. л.
Метод на приготвяне:
- За соса смесете леко печени сусамени семена със соев сос, подправки, захар, ябълков оцет. Добавете няколко чаени лъжички слънчогледово масло.
- Ние измиваме патицата, отстраняваме излишната мазнина и отделяме кожата от месото, но не се отстранява.
- Старателно разтривайте патицата с подправки, затворете с полиетилен и изпратете марината за 2 часа.
- След известно време изваждаме трупа и го смазваме със соса, включително и отвътре.
- Повторно изпрати патицата да маринира поне 12 часа.
- Мариновани трупове, нарязани на равни парчета, смазани с мед.
- Разполагаме на дъното на мултикукъра, поставяме режима "Печене" на дисплея.
- Печенето на пекинска патица в бавен котлон ще бъде около час, но парчетата трябва да се преобръщат периодично.
Класическа рецепта
- Време за готвене: 4-5 часа.
- Обслужване: за 8 души.
- Ястия на калории: 272, 3 kcal.
- Предназначение: основно ястие.
- Кухня: китайска.
- Трудността на готвенето: трудно.
Това е стара класическа рецепта за пекинска патица, която се използва в китайските ресторанти, но може да се възпроизвежда и у дома. Готовото ястие обикновено се нарязва на тънки филийки, разпределени върху плоча в няколко слоя. За ароматно месо се препоръчва да се направи лек гарнитура от пресни зеленчуци и да се сервират тънки китайски палачинки.
съставки:
- кланичен труп - 2, 5 кг;
- праз - 1 бр.
- Китайска водка или шери - 1 супена лъжица;
- смес от подправки - 15 г;
- червен оцет - ½ ст .;
- лимон - 1 половина;
- мед - 1 супена лъжица. л.
Метод на приготвяне:
- Направете марината от ситно нарязан праз, смес от подправки и шери. Изсипете течността вътре в измитите и отървете от излишната мазнина патица.
- Плътно свържете ръбовете на кожата с конец за готвене, оставете да се маринират в продължение на 8 часа.
- Пригответе втора марината за кожата от смес от червен оцет със сок от половин лимон.
- Дайте им много вода, сложете ги на кука и ги закачете на студ за 12 часа.
- Поставете подготвената патица върху тава за печене вертикално, като използвате бутилка или чаша. Изпечете ястието при 160 ° С за около 1-1, 5 часа.
- Завършете трупа ситно котлет с остър нож (заедно с кожата). Сложете парчетата на чиния, налейте останалата част от соса и сервирайте с боровинки и ориз.
С ябълки
- Време за готвене: 3-4 часа.
- Обслужване: за 6-7 души.
- Ястия на калории: 215, 6 ккал.
- Предназначение: основно ястие.
- Кухня: руска
- Трудността на подготовката: средна.
Китайската патица се приготвя без никакви добавки или гарнитури. В Русия и европейските страни е обичайно да се поставя труп с гъби, други меса или плодове. Ако държите и това мнение, използвайте тази рецепта от снимката. Обичайната китайска марината се заменя с портокалов сок, а парчетата кисели ябълки се използват като пълнеж.
съставки:
- труп от патици - 2-2, 5 кг;
- ябълки - 5-6 бр .;
- портокалов сок - 1 супена лъжица;
- соев сос - ½ супени лъжици.
Метод на приготвяне:
- Измийте птицата под крана, изсушете го с хартиени кърпи, отстранете излишната мазнина.
- Налейте вряща вода върху тялото на птицата. Разтрийте със смес от соев сос и подправки.
- Оставете да се мачкат на студено в продължение на 8-9 часа.
- След това налейте портокалов сок в маринатата и оставете още 2-3 часа. Вместо портокалов сок е позволено да се добави ябълка или гроздов нектар към патица.
- Обелете ябълките от сърцето, нарязани на големи филийки.
- Загрейте фурната до 200 градуса и изпечете птицата за около час, като от време на време поръсите месото с грес, който ще се отцеди до тавата.
- Отстранете ястието от фурната с ябълки, поставете останалата част от плодовете вътре в птицата.
- След това, пекинска патица с ябълки трябва да се готви още един час, но вече на 160 градуса.
Научете се как да готвите патица с ябълки във фурната според други рецепти.
Марината за Пекинска патица
За да приготвите марината за пекинска патица не е задължително да имате специални познания в готвенето. Винаги използвайте соев сос и смес от подправки за обличане: копър, смлян бял и черен пипер, джинджифил на прах, канела, звезден анасон и стрък карамфил. Обърнете внимание: ако в магазина не е намерен китайски сос Hoisin, марината може да бъде сварена леко на огъня и служи като сос за готовото месо.
Печени палачинки
В китайския ресторант, освен специален сос и ароматно месо, патица ще ви предложи цял набор от допълнителни закуски: плоски кексове, грозде зелен лук и специален сладък сироп или карамел. Те помагат напълно да разкрият вкуса на ястието и да се насладят на изискания вкус. Сосове и зеленчуци, винаги можете да си купите в магазина, но плоските торти се правят най-добре у дома.
Как да си направим палачинки за Пекинска патица: \ t
- Замесете тестото в купа като кнедли от 500 грама брашно и 300 ml вряща вода.
- Увийте масата на филма, оставете да почива половин час.
- Формирайте някои топки от тестото. Разточете пити с диаметър до 12 сантиметра.
- Смажете повърхността на кръга с масло от едната страна и бързо комбинирайте със суха торта.
- Двойни кръгове, ролка слой от диаметъра на вашия тиган.
- Пещта палачинки се нуждаят в тенджера без масло за 20 секунди от всяка страна, и преди сервиране разделят.
Научете повече рецепти за готвене патица във фурната, като гледате стъпка по стъпка снимки и видео уроци.